PRZYPRAWA DO BARBECUE

PRZYPRAWA DO BARBECUE

ang. seasoning for BBQ;
hiszp. especias para parrillada (barbacoa);
niem. Gewürze für Barbecue;
fran. épices pour barbecue;
ros. специя для Барбекю́;


Słowo barbecue wywodzi się z języka Indian północnoamerykańskich, którzy w ten sposób określali czynność pieczenia mięsa nad rozżarzonymi szczepami drewna wyjętymi z ogniska. Od popularnego grillowania różni się przede wszystkim dużo wolniejszym przebiegiem samego procesu opiekania potraw, które poddawane są działaniu dymu o wysokiej temperaturze, nie zaś płomieni. Dzięki temu uzyskują charakterystyczny, wędzony aromat i zachowują znaczną soczystość przy jednoczesnym występowaniu smakowitej, chrupiącej otoczki, a sama organizacja barbecue stanowi jedną z chętnie wybieranych form spędzania leniwych, weekendowych popołudni (szczególnie w krajach anglosaskich). Sekret udanego posiłku tkwi jednak w odpowiednim doborze przypraw podkreślających naturalny smak opiekanego mięsa. 

Przyprawa do barbecue to aromatyczna kompozycja drobno zmielonych ziół idealnie wzbogacająca smak wszystkich potraw przygotowanych na ruszcie. Pasuje zarówno do wszelkiego rodzaju mięs (wieprzowiny, wołowiny i drobiu) oraz wędlin, jak również warzyw i owoców pieczonych na ruszcie. Ze względu na swoją gramaturę może być stosowana jeszcze przed rozpoczęciem obróbki cieplnej z gwarancją, że jej składniki nie ulegną spaleniu nad ogniem, lecz wtopią się w mięso tworząc chrupiącą i smaczną skórkę. Nadaje się również do wykorzystania jako marynata. 


SKŁAD: sól, kukurydza, czosnek, papryka ostra, papryka słodka, cebula, gorczyca, cukier, bazylia, tymianek, oregano, goździki, ekstrakt z papryki - barwnik naturalny;

SKALA OSTROŚCI: ,,,,,


PRZYKŁADOWE FORMY ZASTOSOWANIA

Żeberka w sosie barbecue

1,5 - 2 kg żeberek wieprzowych
2 łyżki oliwy
2 cebule
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka przyprawy do barbecue
100 g brązowego cukru
100 ml sosu sojowego
500 ml ketchupu
1 łyżka czubata miodu
sól,olej

Żeberka oprószyć solą i połową przyprawy do barbecue i piec 40-60 minut w piekarniku lub prodiżu do miękkości. Cebulę obrać i posiekać w talarki. W garnku z grubym dnem rozgrzać tłuszcz, dodać cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę i razem z pozostałą częścią przyprawy do barbecue smażyć do zeszklenia. Następnie wlać ketchup, miód, cukier i sos sojowy. Doprawić do smaku pieprzem i dusić około 10 minut. Tak przygotowanym sosem polać żeberka, po czym mięso ponownie włożyć do piekarnika i opiekać przez co najmniej kwadrans, aż sos skarmelizuje się zamieniając w chrupką panierkę. Mięso serwować polane resztką sosu.